コラボセミナー 「GINZA kansei」
2013.06.25
ソルトマイスター便り
6月22日(土)坂田幹靖シェフのGINZA kanseiでのコラボセミナーの様子です。
坂田シェフは一般社団法人日本ソルトマイスター協会のプロフェッショナルソルトマイスターです。
本日は旬のお野菜を使ったやさしいお味のお料理で、坂田シェフ独自のお塩の使い方やブレンドの仕方を教えて頂きました。
参加者の皆さんが、「ひとつひとつの」お塩に興味を持たれているのがよくわかりました。
坂田幹靖
「GINZA kansei」オーナーシェフ
1990年の開店以前から国産食材を積極的に使用し、各地の優れた生産者や産地との交流を深め、その魅力を発信し続ける。とりわけ野菜について、シンプルな調理法で素材の味わいや食感を最大限に引き出し「体にやさしいフレンチ」と称さる。肉は、黒毛和牛だけでなく岩手短角牛などの在来種にスポットを当てている。魚については明石漁協の入札権を持つなど、良質な食材を日本中から求める。また、公立小学校における食育授業や、地元組合主催の料理教室などでも精力的に活躍。特定の県産食材にフォーカスするユニークな講義スタイルが好評で、レストランでフェアを行うこともある。
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