「LE CORDON BLEU ×日本ソルトマイスター協会×味覚の一週間」
スペシャルコラボセミナー

2014.11.30

ソルトマイスター便り

今年は、「LE CORDON BLEU ×日本ソルトマイスター協会×味覚の一週間」
スペシャルコラボセミナーとして、
10/25日(土)  「Le Cordon Bleu 代官山校」にて、
私と当協会理事でもあり「Le Cordon Bleu 」の
エグゼクティブ・シェフのドミニク・コルビシェフとの「塩と味覚を意識する」2時間半の授業を行いました。
当日は、定員の30名様満席で、講義の前半は、私の「塩と味覚」に関する講義とテイスティングで
「塩と味覚」についての「きっかけ」をつかんで頂き、
後半は私の選んだお塩を使ってコルビシェフがお料理とデザート計6品の実演という内容でした。
シェフと私のアイデアで、その土地の「塩」とその土地の「食材」に、プラスその土地の「日本酒」を合わせようという事になりました。
以前より親交のございました酒蔵の社長様達にご相談し、
シェフのメニューに合わせて社長自ら選んで頂きました。
「日本各地の塩」「その土地の食材」「その土地の日本酒」の味覚体験と、コルビシェフの「素晴らしいお料理」に会場の皆様もとても楽しそうでした。
このイベントを成功させる為に、ご協力頂いた各製塩メーカーの皆様や日本酒をご提供頂いた酒蔵の社長様、食材をご提供頂いた生産者の方々、お酢のご提供を頂いた企業様、オリーブオイルのご提供を頂いた企業様、各市町村の役場、物産館の方々、そして、この素晴らしい企画の場を用意して頂いた「味覚の一週間」様、「 LE CORDON BLEU 」様、「ドミニク・コルビシェフ」そして、ご参加頂いた皆様、長い年月、私の仕事の手助けをしてくれているアシスンタトの方々に感謝の気持ちで一杯でございます。
今後の協会の活動の励みとさせて頂きます。

今回のコルドンブルーでの
ドミニクコルビ×日本ソルトマイスター協会
食材研究講座「味覚の一週間」コラボレーション特別編「塩」
「塩と味覚…日本酒との出会い」
に協賛していただいた企業や団体様です。
(敬称略、順不同)
ご支援、ご協賛、心より感謝申し上げます。

【協賛】

★(有)ソルト・ファーム (通詞島の天日塩、通詞島の釜炊き塩)
★(株)しまの会社 (弓削塩 ひじき塩、弓削塩 あまも塩)
★浜田の海で生活する会 (日本海島根県石見乃国 浜田産 荒塩)
★(株)モクモクしお学舎 (しお学舎の塩、おにぎりがぐっと旨くなるお塩)
★土佐のあまみ屋 (あまみ)
★山田油業 (伊達の旨塩)
★合同会社 顔晴れ塩竈 (塩竈の藻塩)
★(株)なかはら (壱岐の塩)
★(株)輪島製塩 (輪島塩)
★(株)奥能登塩田村 (奥能登揚げ浜塩)
★(有)能登製塩 (奥能登海水塩)
★(株)能登町ふれあい公社 (能登の塩)
★深層海塩(株) (深層海塩 ハマネ)
★(株)青ヶ島製塩事務所 (ひんぎゃの塩)
★大木洋(小笠原の塩)  (小笠原の塩)
★(有)小笠原フルーツガーデン (島塩)
★OHSHIMA OCEAN SALT(有)  (Flower Of Ocean)
★(株)小笠原自然海塩 (Moon Salt粒大、Moon Salt粒小)
★司牡丹酒造(株) (司牡丹米から育てた純米酒、船中八策)
★(株)一ノ蔵 (again、 山廃特別純米酒 円融)
★宗玄酒造 (宗玄 純米無濾過 生原酒55%)
★にほんばし島根館(月山 純米吟醸)
★農事組合法人ラコルト能登島 (のとじま ぷらす)
★駐日ギリシャ大使館 オリーブ・ビジョン社 アクティブジャパン
(コロネイキ種・青、マナキ種・白)

【協力】

★珠洲市商工会議所
★島根県東京事務所

最後に、コルビシェフよりコルドンブルーとの友好の証としての証書を頂き感動致しました。

代表理事 井野好子