お塩ひとつでシェフの味！
井野好子
一般社団法人日本ソルトマイスター協会代表理事、東日本料理学校協会会員、
料理研究家、食育インストラクター。
1994年より料理研究家・藤野真紀子氏のマキコ・フーズ・ステュディオに入り、
料理部門チーフとして働く。1999年に独立して、料理教室Blanc de Blancs
（ブラン・ドゥ・ブラン）を開く。
著書に「お塩ひとつでシェフの味」(PHP研究所)
「わっ、かんたん！人気のおかず」
「わっ、かんたん！人気のイタリアン」
「わっ、かんたん！人気のひとりごはん」(学習研究社)
「野菜たっぷりのスープとシチュー」（成美堂出版）
「幼稚園に持っていきたい 基本のおべんとう」（新星出版社）など多数。
鯛の香草焼きと季節の野菜のロースト
●年末、年始に向けたおめでたい、簡単で豪華なおもてなしむきの塩料理
鯛のお頭付きは、良くお祝い事の時に登場しますが、市販のものだといかにもという感じの仕上がりで、少々お味も残念な感じのものが多いような気がします。
も [...]
ポルポローネ
●クッキーの塩は大切です。
クッキーに塩をほんの少々加える事が多いのですが、少々だからといって、なんでもいいという訳にはいかないのが、クッキー生地に加える塩なのです。
粒の大きさが大きいものや粗塩の物は、料理等で溶かす [...]
ミニトマトの和風マリネとなすのアンチョビ和え
●マリネ液の塩の役割りと野菜のアク抜き
甘ったるくなくて、酸っぱすぎないマリネとアクを程よく抜いた、食感も残る新感覚の浅漬け
マリネ液で大抵失敗するのは、甘過ぎるか酸っぱすぎるかです。その二つを取りもつのが塩の役割で [...]
ラム肉のソテー 巨峰のソース
付け合わせのガルニチュールは季節のお好みのお野菜で
●肉と魚の塩の下準備の違いをご存知ですか?
[...]
能登 わじまの海塩を使ったメニュー
「 帆立のソテーとブロッコリーとハーブのピュレ添え」
[塩] : 能登 わじまの海塩
[特徴] : 清浄な輪島沖の海水100%使用で、40℃未満の低温(ライト照射)にて緩やかに結晶。低温結晶により、素材に素早く [...]
Blanc de Blancs(ブラン・ドゥ・ブラン)
このコーナー「お塩ひとつでシェフの味」では料理研究家、井野好子の主宰する料理教室
Blanc de Blancs(ブラン・ドゥ・ブラン)の過去の作例からお塩を使った料理のワンポイント
レッスンを添えて皆様にお届け致し [...]
